香煎金耗
钟鸣鼎食之家/江献珠的博客 #戳链接#
香煎金耗的做法
步骤1
取一串蚝，每只用小刀割开穿在竹签上的蚝裙，小心逐只褪出。
步骤2
张开蚝裙，在水下冲净碎蚝壳及沙泥。
步骤3
放蚝在碗内，加蒸蚝料， 隔水大火蒸2 0分钟。
步骤4
置平底易洁锅于中火上，锅红时下油2汤匙，逐只平排蚝在锅面，煎至一面金黄。翻蚝至另一面，亦煎至金黄。
步骤5
将蒸汁倒下锅内，改为大火，烧至汁稠，一抛一兜，至汁沾满蚝面，便成金蚝。移出供食或作下酒物。