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诗文 番茄酸奶戚风
释义

番茄酸奶戚风

番茄汁搭配老酸奶,轻盈绵润的口感一定会带给你意外的惊喜。

番茄酸奶戚风的用料

鸡蛋 5个 低筋面粉 90g
番茄汁 70g 无味色拉油或黄油 40g
老酸奶 40g 细砂糖 20g(蛋黄)+50g(蛋白)
柠檬汁 两三滴 香草精 一滴

番茄酸奶戚风的做法

番茄酸奶戚风的做法图解1

步骤1

准备好全部材料,番茄去皮后切成小块,用料理机(不是榨汁机哦)打成番茄汁,(我用了一个中等大小的番茄,打出来的汁正好差不多70多克),蛋清,蛋黄分离。
番茄酸奶戚风的做法图解2

步骤2

分离出来的蛋白放冰箱冷藏备用,将老酸奶加入色拉油中,隔水加热,边加热边搅拌,接着加入番茄汁,加热到差不多五六十度时关火。
番茄酸奶戚风的做法图解3

步骤3

低粉过筛两遍,将加热后的酸奶番茄汁趁热倒入,然后快速翻拌均匀,成为烫面团。
番茄酸奶戚风的做法图解4

步骤4

蛋黄加入20克细砂糖,滴入一滴香草精,用手动打蛋器搅拌均匀,不要打发,然后分次加入到晾凉的面团中,用橡皮刮刀切拌均匀,不要划圈。成为细腻的面糊,放一边备用。
番茄酸奶戚风的做法图解5

步骤5

烤箱140度预热,蛋白从冰箱取出,用电动打蛋器打出鱼泡眼后滴入柠檬汁,然后分三次加入50克细砂糖。左下图状态时可以加入第二次糖,右下图已经湿性发泡了,此时将剩余的糖全部倒入,打发至硬性,打蛋器搅打出现阻力感,倒扣蛋盆,蛋液不会滴落。
番茄酸奶戚风的做法图解6

步骤6

取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中,快速翻拌均匀,再将拌好的面糊全部倒回剩余的蛋白中,翻拌均匀(不能划圈)。拌好的面糊成为细腻蓬松的状态。
番茄酸奶戚风的做法图解7

步骤7

将面糊倒入8寸模具,送入预热好的烤箱,130度,下层,烘烤60分钟。出炉后提起模具震一下然后立即倒扣,冷却后脱模。
番茄酸奶戚风的做法图解8

步骤8

成品。倒扣时不小心摔了下,表面留下了条疤

番茄酸奶戚风的烹饪技巧

我用的是ACA的烤箱温度比较高,实际烘烤还需参照自家烤箱的温度。

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更新时间:2024/12/26 2:32:42