「寻找原始老味道」铁锅柴鸡
「寻找原始老味道」铁锅柴鸡的做法
步骤1
速冻母鸡解冻，去鸡尖后切适当大小的块。步骤2
放入沸水中飞水。锅中可放几片葱姜一枚大料。步骤3
撇去血沫鸡油。大火十分钟左右后捞出备用。步骤4
葱（段）姜（片）蒜（瓣）、大料桂皮肉豆蔻、干辣椒，油炝锅。步骤5
放入鸡块，大火翻炒一分钟。步骤6
放入一勺六月鲜（原汁无糖），一勺宽牌黄豆酱油。继续翻炒。步骤7
放入黄酒，翻炒两三分钟后，加入矿泉水和焯鸡肉的热水的混合水。宽汤。步骤8
放入15克左右的炖肉料包（装入布袋中）。大火盖盖。炖至十分钟左右后转小火。步骤9
中火炖二十分钟后找出鸡腿。用筷子试下肉用戳穿后放盐，三小勺（6，7g左右）。步骤10
中火盖盖继续炖，再炖十多分钟后关火。见汤汁收的差不多就可以了。每家火力不一样，试家中灶火火力而定。我家灶火火力比较冲，这个火候时间就已经能炖至入味软烂了。「寻找原始老味道」铁锅柴鸡的烹饪技巧
1.调料不要多放，以免盖过鸡肉的原香。2.盐也不要多。3.酱油一定要用好酱油，没有糖的酱油，这样味道才原始。4.我用的是广东清远鸡，鸡肉的品质无与伦比。极其鲜嫩。如果是一般的肉鸡，可增添火候和调料。5.这道菜要用炒菜铁锅炖，如果有鸡内脏可放到锅底，可防止鸡皮粘锅。.