诗文 | 今天的戚风棒棒哒~ |
释义 |
今天的戚风棒棒哒~最近超级爱戚风哟~入坑以来的第四个戚风,还是六寸的,跟我的斑马戚风一样的量~但第一次满模。好开森~≡ω≡ 戚风的做法步骤1 合影~三个鸡蛋(每个55-60克带壳称的)蛋黄,蛋白分离~注意蛋白的盆必须无水无油哦~牛奶和玉米油直接称在一个碗了~步骤2 玉米油与牛奶混合~步骤3 筛入面粉翻拌均匀无颗粒~步骤4 依次加入三个蛋黄~每次蛋黄和面糊混合均匀之后,再加入下个蛋黄~这是加入三个蛋黄的时候~蛋黄糊就好了~步骤5 现在开始打蛋白~粗泡时加入三分之一幼砂糖~步骤6 泡沫细密时加入三分之一幼砂糖~步骤7 湿性发泡时加入剩余的幼砂糖~步骤8 干性发泡喽~提起打蛋器盆内和打蛋头上都是直立尖角~步骤9 先取三分之一蛋白放入蛋黄糊中~切拌均匀~步骤10 再加入三分之一蛋白~继续切拌均匀~步骤11 加入最后三分之一蛋白~依然是切拌均匀~步骤12 倒入六寸的模具中~磕几下~震出大气泡~步骤13 预热烤箱160度~入烤箱中下层,转到140,烤40分钟~(吸取斑马戚风有点开裂的教训,降低10度)烤箱内的状态忘了拍~亲们自己脑补。取出后,立即做自由落体运动~磕俩三下~倒扣步骤14 完全冷却后脱模~七厘米高~我个人的新记录~步骤15 成品~步骤16 截面~戚风的烹饪技巧 |
随便看 |
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