低脂版轻乳酪蛋糕（6寸）
爱美又爱吃的美眉们不再担心了，一款不用管住嘴都可以变美的蛋糕来了。
轻乳酪蛋糕的做法
步骤1
先把酸奶，奶油奶酪一起隔水融化。把酸奶一起放入是为了更块更好的融化奶油奶酪。
步骤2
找一个无水无油的盆把蛋清蛋黄分离。这里我不用任何辅助工具就可以很快的分离鸡蛋的秘诀是摇一摇鸡蛋。
步骤3
放两滴柠檬在蛋清里，打发蛋清，糖分3次加入。打发至倒扣不会滴落，提起有尖钩。
步骤4
蛋黄放入蛋糕糊搅拌均匀。这个时候可以预热烤箱了。175度10分钟。这里用浴水法烤。不懂可以看小贴士。
步骤5
低粉过筛分两次倒入蛋糕糊，搅拌至无颗粒状。
步骤6
好的蛋糕糊是这样的滴落不会立即消失。步骤7
这个时候不要急着把打发后的蛋清放入蛋糕糊。先把6寸蛋糕模具准备好，抹上一层黄油。把裁好的烘焙纸贴在模具璧上（因为抹了油所以可以吸附的很好）步骤8
蛋清现在肯定已经消泡了，不要急。用电动打蛋器沿着盆璧再打几圈。
步骤9
蛋清分三次加蛋糕糊内，不规则的翻拌均匀。
步骤10
蛋糕糊倒入模具后在桌上敲几下，敲掉点气泡。上下火150度烤65分钟。中途如果看到有点开裂加点冷水倒烤盆里。冷藏后味道更好。轻乳酪蛋糕的烹饪技巧
浴水法可以保证蛋糕不开裂，口感介于布丁和蛋糕之间，入口即化。我觉得就是像蒸蛋糕。这里来说一下浴水法，烤箱预热的时候就加入冷水，放在最底层，同一格就把烤架放上。到时候蛋糕就放在烤架上，就不用考虑模具是不是固底了，也不用应为是活底包一层厚厚的锡纸。