北海道鲜奶吐司的正宗做法、高粉、细砂糖、速溶酵母、鲜奶、蛋、细砂糖、盐、速溶酵母、奶粉、黄油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

北海道鲜奶吐司的用料

高粉 500g

细砂糖 15g

速溶酵母 3g

鲜奶 160g

蛋 40g

细砂糖 75g

盐 6g

速溶酵母 2g

奶粉 30g

黄油 10g

北海道鲜奶吐司的做法

步骤1

第一次搅拌：将主料料混合均匀成团即可，盖保鲜膜，发至2.5—3倍大小。

步骤2

第二次搅拌：将发好的主料料加辅料除黄油打至稍有延展性，再加10克黄油打至面团出现薄膜即可。

步骤3

延续发酵10分钟。

步骤4

分割、滚圆→再松弛15分钟

步骤5

卷擀入模（卷擀一次成品较松软，卷擀二次组织较绵细）。

步骤6

最后发酵至7.5—8分满，入炉。

步骤7

烤温：不带盖：160°C—180°C共约30—35分钟；带盖：190°C—200°C共约30—35分钟。

北海道鲜奶吐司的烹饪技巧

1、此吐司烤焙弹性很高，最后发酵不要超过8分满。 2、二次搅拌的面包，组织会比较柔软，保湿度也比较持久。 3、配方中的蛋白，用全蛋亦可，但用蛋白，组织比较有弹性，也不至抢了奶味。 4、做12两不带盖，可装入面团520——540g; 做12两带盖，可装入面团450——500g; 做24两不带盖，可装入面团850——900g; 做24两不带盖，可装入面团900——1000g（装1000g会比较拥挤）