北海道鲜奶吐司
北海道鲜奶吐司的做法
步骤1
第一次搅拌：将主料料混合均匀成团即可，盖保鲜膜，发至2.5—3倍大小。
步骤2
第二次搅拌：将发好的主料料加辅料除黄油打至稍有延展性，再加10克黄油打至面团出现薄膜即可。
步骤3
延续发酵10分钟。
步骤4
分割、滚圆→再松弛15分钟
步骤5
卷擀入模（卷擀一次成品较松软，卷擀二次组织较绵细）。
步骤6
最后发酵至7.5—8分满，入炉。
步骤7
烤温： 不带盖：160°C—180°C共约30—35分钟；带盖：190°C—200°C共约30—35分钟。北海道鲜奶吐司的烹饪技巧
1、此吐司烤焙弹性很高，最后发酵不要超过8分满。 2、二次搅拌的面包，组织会比较柔软，保湿度也比较持久。 3、配方中的蛋白，用全蛋亦可，但用蛋白，组织比较有弹性，也不至抢了奶味。 4、做12两不带盖，可装入面团520——540g; 做12两带盖，可装入面团450——500g; 做24两不带盖，可装入面团850——900g; 做24两不带盖，可装入面团900——1000g（装1000g会比较拥挤）