麻婆豆腐

麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言

麻婆豆腐的用料

豆腐 500g

牛肉 100g

青蒜 15g

豆瓣酱 20g

花椒粒 10g

姜 5g

酱油 10g

糖 5g

肉汤（或水） 100g

植物油 15g

料酒适量

盐适量

辣椒粉适量

麻婆豆腐的做法

步骤1

1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡

步骤2

2、将10克花椒粒放入干锅中炒香（锅内不用放油），压成粉末备用

步骤3

3、牛肉切粒加入少许料酒、生抽、胡椒粉拌匀，腌制15分钟，下锅时加少许干淀粉抓匀

步骤4

4、豆瓣酱剁碎，青蒜、姜切末，炒锅烧热，放油，放入牛肉粒，待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒

步骤5

5、放入姜末、酱油、辣椒粉炒出红油后，再加入肉汤（或水）100克，倒入豆腐烧3分钟

步骤6

6、出锅时，放入花椒粉翻炒，最后撒上青蒜末

1、豆腐用淡盐水侵泡5-10分钟，即可去除豆腥味又能使豆腐不易碎。 2、花椒粉是自己在锅中炒香后压成粉的，这样的花椒粉，会比买来的香味更浓郁。