山西特色—和顺县传统火锅（入内有惊喜哦！）

步骤1

装锅： 整片的白菜围住火锅筒。然后，自下而上是：白菜，油炸豆腐，油炸山药，粉条，海带，银耳，素丸子，再放4个辣椒。素菜要占到6成满。肉菜不分上下：将一半烧猪肉切片为片烧，一半切块（其实是长条。因为只是横切，不竖切。）为方烧。片烧，方烧，喇嘛肉，肉丸，各占到余下空间的四分之一，摆成90o角即可。 装好后与做好后的成品（菜谱封面）基本相同，略微的不同请见下步。

步骤2

调汤：所有调料，调成咸度适当的葱汤即可。一定要多调一点，至少10碗左右的量。 倒汤时葱会留在上面，这就是略微的不同。 具体的使用方法请见下步。

步骤3

烧火与浇汤： 使用任何方法均可，将木炭引燃，要着旺后再往火锅里加。加入再添汤，添到正好到锅边缘。我用砂锅，导热慢，一分钟后火锅壁才仅有一点温度，所以我可以慢吞吞的轻松倒汤。铜锅导热极快，慢者数秒，快者零点几秒。需另一个人端着汤在旁边，一进木炭就赶快倒。不然，一个人手忙脚乱，很可能做不好。 木炭火要旺，必要时可以用烟筒插到出烟口上面增加吸风力，或者加上一点扇风。沸腾后会溢汤，所以要把锅放到盆里。要边溢边加汤，这是多调汤的原因之一。火旺五分钟后，要控制火力。用物体（建议用馒头）将出烟口挡住四分之三。火会减弱，但仍会沸腾溢汤，故仍需不停加汤。30分钟后，加最后一次木炭，封死出烟口，即可上桌了！ 注：上桌后，仍需不停加汤，但是耗汤的主力军应是人们喝汤。还可以用汤拌着米饭，比白饭好吃。 ……

步骤4

最后，副烧猪肉与喇嘛肉的大体制作过程。 烧猪肉：猪肉切6cm块，在加入炖肉料，盐，葱姜蒜，酱油等配料的汤里煮1小时，再油炸4分钟，再入汤煮1小时，再抹上酱油，腌30分钟后油炸4分钟，再加入汤煮1小时，泡1天，控出即成烧肉。可炒菜，炒汤等等，不可凉拌。 喇嘛肉：鸡蛋与米汤，将面粉，糯米粉，淀粉，调成稠汤，加盐，白糖，味精，椒盐，裹住肉条油炸熟即可。