诗文 | 菜菜自制鲜肉月饼 |
释义 |
菜菜自制鲜肉月饼上海人特别爱吃鲜肉月饼,尤其是过节时,淮海路上的老大昌、光明邨门口永远是为了买几盒鲜肉月饼而等上许久的吃客。自从菜菜发表了那篇【菜菜自制豆沙蛋黄酥】后,我就一直琢磨着蛋黄酥的油皮、油酥配方是否也可以用来制作鲜肉月饼。今天小年夜,刚刚做完了蛋黄酥,正好还有点材料,就试着做一下鲜肉月饼吧。配方和做法几乎没变,除了份量,毕竟鲜肉月饼要比蛋黄酥大上一圈。逢年过节又有一道接地气的点心了。 菜菜自制鲜肉月饼的做法步骤1 猪肉糜解冻去血水,放入绞肉机。没有搅拌机的也可以用刀剁碎。步骤2 将内陷的所有调味料倒入绞好的猪肉馅,拌匀。步骤3 封上保鲜膜,放入冰箱冷藏。让调味料充分进入肉糜。步骤4 趁着猪肉馅放进冰箱冷藏的时候,开始制作油皮和油酥。所有油皮材料混合(如果天气比较冷,可以用吹风机吹热黄油,或者拿个盆子,倒入热水,将盛有油皮材料的容器放入热水盆),拌成团后,移到台面上揉搓,至表面光滑不粘手后,用保鲜膜包好后,松弛10分钟步骤5 油酥部分:将低筋面粉和黄油拌匀(如果天气比较冷的话,可以参照上一步加热油酥面团),天气不是很冷的话,直接用手揉搓至面粉和黄油完全融合,不粘手。一定要用手哦,因为手心有温度,可以让面团凝结起来。揉好的油酥团手感柔柔软软的。步骤6 把油皮和油酥分成15份。步骤7 分好的油皮把油酥像包汤团一样包起来,收口捏紧向下,然后用擀面杖将油酥皮从中间向上下擀开成舌状。步骤8 由上往下将油酥皮卷起步骤9 如刚才一般,再次擀开,由上往下卷起,盖上保鲜膜,松弛约10分钟。步骤10 将松弛好的油酥皮收口朝上,从中间向外擀开。然后将适量猪肉馅放到油酥皮中央,用虎口将油酥皮边缘慢慢向内收,捏紧收口。步骤11 将包好肉馅的面团收口向下(一定要收口向下,烤的时候就不会裂开了),一个个放在铺好油纸的烤盘上。用手掌轻轻拍扁。步骤12 面团表面刷上全蛋液2遍,最后用黑芝麻作点缀步骤13 烤箱预热200度,中层,上下火,25分钟左右菜菜自制鲜肉月饼的烹饪技巧以上配方可做15个左右。各位朋友如要做多或做少,可根据份量等比例调整。最好用猪油,配鲜肉再香不过。但是菜菜已经是6个多月的DDP了,做完蛋黄酥直接又接着做鲜肉月饼,实在累了,就偷懒用了无盐黄油,个人觉得也很好吃。 |
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