大喜大牛肉粉试用之【红油抄手】
红油抄手是著名的川味小吃，没有吃过正宗的，不知道到底有多辣，一日特别馋，就炒了点豆瓣酱加花椒粉和花椒油，没有了高汤，就加了刚收到的牛肉粉，做了个自己能承受的麻辣味，味道特别鲜，吃得过瘾。
红油抄手的做法
步骤1
肉糜加盐、生抽、老抽、姜末、葱末水淀粉、蛋清（没鸡蛋了，用了3个鹌鹑蛋代替）。
步骤2
朝一个方向搅拌上劲。
步骤3
取一张小馄饨皮，加适量馅。
步骤4
两只角对折。
步骤5
另外两只角边上沾点水，相交，整理一下边角。
步骤6
起油锅，放一勺郫县豆瓣酱。
步骤7
加蒜末，葱末炒匀
步骤8
盛出，加适量大喜大牛肉粉，加花椒粉和花椒油、盐、麻油。
步骤9
抄手开水下锅，浮起后稍煮即可。
步骤10
舀上煮好的小抄手，撒上葱花即可。红油抄手的烹饪技巧
抄手不能煮太久，包成小馄饨也可以。