自制剁辣椒
家人都爱吃辣，而且偏爱那种指天椒，特别是妹妹，每年过年回家都会做好几瓶放家里，留给她慢慢品尝。
自制剁辣椒的做法
步骤1
菜场挑选新鲜靓丽的指天椒
步骤2
用清水洗干净，洗第一次不要摘辣椒柄，怕进入生水
步骤3
洗干净后摘去柄，放入冷开水中再仔细清洗一次，一定要是冷开水哦
步骤4
蒜和姜准备好，洗干净
步骤5
装篓子滤干水，太阳这么好，我就放阳台晾晒，一会就干水份了
步骤6
这是我最不喜欢的步骤，切辣椒，一定要刀，砧板全干无水，带上一次性手套慢慢切，这样手不会火辣辣的，也有朋友建议我绞，不过我认为手切的口感很好，所以还是不偷懒了。
步骤7
切好倒入一个大大的容器里，我家合适的就只有锅了，也要干爽无水无油滴。
步骤8
把那些作料依次加入拌匀，然后可以筷子尝咸淡，以咸一点好，自己再适当调度，初尝很辣哦
步骤9
容器早已洗干净擦拭干爽
步骤10
把辣椒用勺装入罐子，不能太满，空一点空间有小小发酵，再浇上一小勺高度白酒封瓶，盖好，十天后就可以吃了，不过我家一般二三天就忍不住开始吃了自制剁辣椒的烹饪技巧
整个过程无油无生水，不能会变质。