试用之香辣鲈鱼
菁选酱油菜谱之四香辣鲈鱼，鲈鱼大多数的人喜欢清蒸，的确清蒸鲈鱼很鲜，上口，而我喜欢把鲈鱼红烧，还是香辣口味的，比起清蒸来，红烧麻辣的鲈鱼口味更丰富，肉质紧实，麻辣鲜香，吃着特过瘾。
香辣鲈鱼的做法
步骤1
十五块钱的2条鲈鱼，不算太大也不小，买回家来个清蒸红烧还是合算的，只是买好后让老板帮忙杀一下，收拾干净，省得回家搞得一踏糊涂。
步骤2
买回来的鲈鱼肚子里的血污洗干净，沥干水，背上划2条，抹上盐腌制二小时。
步骤3
切好葱姜，准备好香辣酱。
步骤4
锅烧热，下几个姜片将锅底擦擦，倒油，下几个花椒炸香，捞出扔掉，重新下姜片。
步骤5
鲈鱼洗去身上的盐，沥干水下油锅煎至两面金黄。
步骤6
倒料酒烹香，可以多倒点，倒蒸鱼豉油一勺，菁选酱油2勺，香辣酱倒进去，剪碎的小米辣和葱花一起放进去，倒开水与鱼平齐，开中小火加盖焖煮十分钟。
步骤7
煮鱼的时候尽量不要翻身动鱼，容易碎，可以拿个勺子舀鱼汤往鱼身上浇，帮助鱼入味。
步骤8
汤汁微微收浓，出锅盛盘，撒上葱花，剩余汤汁浇鱼身上。香辣鲈鱼的烹饪技巧
这次红烧鱼里用的香辣酱是自己做的，不是特别辣，里面有碎花生，你可以用老干妈的香辣酱代替。还有这小米辣，我放了2个，感觉有点辣了，家里人都不太能吃辣，嫌辣，这小米辣放不放，放多放少你自己看着办吧。