诗文 | 箐选酱油试用之三【干煸四季豆】 |
释义 |
箐选酱油试用之三【干煸四季豆】干煸四季豆属于川菜菜系,煸是川菜中相当普遍的一种作法,主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特 别的滑嫩腴香,清新爽口,干煸四季豆煮出来的四季豆吸收了调料的香味,又爆炒四季豆的口感。 传统干煸四季豆会采用先把四季豆油炸,再炒香调料的方法。另外我们还要注意四季豆不容易煮熟,而未煮透的四季豆会含有毒素,一不小心吃了生的四季豆容易中毒不仅不易熟,在其未熟透时还身具毒素,一疏忽大意就让吃的人有种百步穿肠的感觉。 我个人喜欢干煸的口感,但不喜欢油炸,如何用更少油做出一碟干煸四季豆呢?这里就分享一下我个人的体会。 干煸四季豆的做法步骤1 四季豆洗干净,切段。步骤2 蒜切片,干辣椒和花椒。步骤3 炒锅煮沸水后放盐和油,再放入四季豆焯水,焯水后沥干。步骤4 炒锅烧热油后爆香蒜肉。步骤5 倒入焯水的四季豆。步骤6 立刻加入盐煸炒。步骤7 将四季豆煸炒至变皱变干,放1勺酱油,翻炒。步骤8 再放入花椒和干辣椒炒出香味,可以根据口味适当放入盐和鸡精调味。我自己没有加盐也没有加鸡精。步骤9 炒好后上碟。干煸四季豆的烹饪技巧1、四季豆经过焯水和煸炒绝对保证四季豆煮熟透,安心享用。 2、四季豆焯水时放盐和油,能使得四季豆碧绿。 3、干煸四季豆的过程中,放入四季豆要立刻放盐,能使得四季豆的水分更快地蒸发。 以上就是我个人做干煸四季豆少放油的方法。 |
随便看 |
菜谱宝典共收录385937条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤解析,是家常炒菜做饭的有利工具。