卤肉包的正宗做法、面粉（18个包子的量）、酵母、细砂糖、花生油、水、卤肉馅怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

卤肉包的用料

面粉（18个包子的量） 400克

酵母 4克

细砂糖 20克

花生油 10克

水 200克

卤肉馅适量

卤肉包的做法

步骤1

将酵母倒入容器中，加入面粉、糖，2/3的水量，用筷子搅拌成片状

步骤2

接着下手揉，边揉边加剩下的水，揉到耳垂般柔软后，加入花生油，揉到面团完全把油吸收就可以收圆进行第一次发酵

步骤3

容器上盖湿布放在差不多28-30度处发酵，夏天可以是室温，冬天就用炒菜锅放一点水烧热后，再把容器放在蒸架上，盖上锅盖发酵。夏天发一个小时，冬天时间相应延长一些，只要看到面团饧发至原来体积的2倍大就可以了。

步骤4

把发酵好的面团按扁，再揉面团时会听到“啪啪”声，这是把面团内的气泡赶出来，做出来的包子成品才会漂亮。搓揉成长条状，切成大小差不多的剂子（我这里分成18份），按扁后擀成中间厚边缘薄的包子皮

步骤5

取馅儿放到皮中间，一个褶子一个褶子的慢慢捏，褶子个数看个人习惯，用手捏成包子型

步骤6

包好的包子盖湿布夏天饧发20分钟，冬天饧发40分钟。饧发好的包子拿在手上感觉明显比未饧发前要轻

步骤7

蒸笼铺上湿的纱布，将包子排好，包子与包子中间留些空隙，盖上盖子，入冷水锅中大火烧开转中火蒸10~15分钟，3分钟以后开盖取出。

步骤8

白白胖胖的包子出炉罗