鱼香肉丝
鱼香肉丝的做法
步骤1
猪里脊切细丝后放少许干淀粉和料酒抓均匀后静置15分钟
步骤2
黑木耳泡发后切成细丝，胡萝卜洗净去皮擦丝
步骤3
取一小碗，将全部调料调和成鱼香汁备用
步骤4
锅热油，将肉丝放进去划炒至变白色后盛出备用
步骤5
将锅洗净重新注入油，加入葱姜蒜茸翻炒出香味后倒入剁椒酱炒出红油
步骤6
加入胡萝卜丝和木耳丝，翻炒至胡萝卜变软后加入肉丝，倒入鱼香汁顺时针翻炒即可鱼香肉丝的烹饪技巧
1.剁椒酱有独特的香辣味道，很提味，做法见这里。如果没有可用超市里卖的剁椒或者郫县豆瓣酱代替。若用郫县豆瓣酱需要酌量减少盐的用量，因为本身咸味很重。 2.肉丝划炒至变色后迅速关火盛出，保持肉质鲜嫩，第二次如果时动作也要快，将鱼香汁淋入勾芡后迅速盛出，这样做出的鱼香肉丝口感好