诗文 | 轻乳酪蛋糕(无低粉版) |
释义 |
轻乳酪蛋糕(无低粉版)这个配方做出来的轻乳酪蛋糕口感非常柔滑,芝士味道很浓,比起外面买到的瑞可爷爷、澈思叔叔的要好吃N多,试过的朋友都大赞味道一级!喜欢芝士蛋糕的亲们,不妨试试吧!如果看了有什么不懂想问的,可以加我的微信:cc2mask,因为我不一定每天都打开豆果网,微信就天天在。 轻乳酪蛋糕的做法![]() 步骤1 准备好所有材料,称好分量备用,如果是用固底圆模就在内壁用配方外的黄油涂抹均匀,并撒上面粉,放入冷藏室备用。如果是用活底圆模就不需要了。![]() 步骤2 奶油芝士、牛奶1(100毫升)、淡奶油、黄油,一起隔水加热融化至糊状,完美状态是没有乳酪颗粒,若有也没关系。玉米淀粉1(25g)用牛奶2(50毫升)调开,加入刚完成的芝士糊,迅速搅拌均匀,防止结块。![]() 步骤3 蛋黄打散加入上一步,同样迅速搅拌均匀。![]() 步骤4 完成的蛋黄奶糊从热水中移开,浸入冷水盆中冷却。![]() 步骤5 蛋清打至粗大发泡后,就分3次将砂糖和玉米淀粉2(10g)加入(砂糖和淀粉事先混合好),再滴入柠檬汁,打至中性发泡。![]() 步骤6 蛋清要打至到倒扣都不会流下来即可,或是提起一个直立不倒的小角,就代表打发好了。![]() 步骤7 将打好的蛋清先取三分之一与蛋黄奶糊混合,再将其与剩下的三分之二蛋清混合均匀。![]() 步骤8 切记要用翻拌手法快速混合,这样才不容易消泡,也避免蛋糕烤时发不起来。![]() 步骤9 完成的面糊倒入模具,送入烤箱隔水蒸烤,180度烤25-30分钟表面上色后,转150度烤50分钟。(不同牌子烤箱温度会有差异,所以要自行调整,注意火候。)![]() 步骤10 烤好后,待蛋糕转凉后,送入冰箱冷藏,口感更好。轻乳酪蛋糕的烹饪技巧 |
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