脆皮猪手脆皮蹄膀
脆皮蹄膀的做法
步骤1
蹄膀去骨、洗净、擦干表面水分。在肉那侧抹匀盐和五香粉。盘内倒入料酒，放少许迷迭香（不放也可）。容器包上保鲜膜腌半小时以上，也可过夜。
步骤2
烤箱预热200度五分钟，放蹄膀肉朝上烤15分钟后取出。猪皮那面用牙签扎密密的孔。
步骤3
皮上涂少许小苏打和薄薄的油，放回烤箱，肉皮朝上烤15分钟。
步骤4
待表皮起泡后调低温度到150度，约10-15分钟皮达到焦脆状态，取出晾凉。
步骤5
切块装盆脆皮蹄膀的烹饪技巧
用锡纸包好应该可以烤得更有型，而且防止肉那里过干硬。不过我偷懒了。放苏打皮才会脆。但绝对不能放多，否则皮样子和颜色都会不好看。 这么大的，一克小苏打用来涂抹足够了。