醋溜排骨的正宗做法、仔排、古方老红糖（发黑发红的最好）、熟白芝麻、盐、酱油、陈醋、小葱段、姜片、水淀粉、清水怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

醋溜排骨的用料

仔排 1斤4两

古方老红糖（发黑发红的最好） 1块

熟白芝麻适量

盐适量

酱油适量

陈醋适量

小葱段适量

姜片 5片

水淀粉 2汤匙

清水适量

醋溜排骨的做法

步骤1

白芝麻用清水冲洗后，放入锅中大火炒一会儿，改中火炒至半干，闻到香味后调小火继续翻炒，期间一定要不停的翻动不然容易炒焦炒糊，直到翻炒发出清脆的沙沙声和噼里啪啦响即可离火冷却备用；

步骤2

排骨过热水淘洗捞出备用，同时将酱油、陈醋、清水调成酱醋汁备用；

步骤3

锅中倒入适量的菜籽油，将油温加热到筷子周围冒出小细泡微微冒烟后关火；

步骤4

放入适量的盐、排骨和两片姜片翻炒；

步骤5

大火将排骨迅速炒白后调成中火继续翻炒；

步骤6

等到排骨炒至金黄色微微发焦黄时关小火继续翻炒；

步骤7

等排骨完全变成焦黄色后关火捞出备用；

步骤8

将淀粉兑上清水搅匀备用；

步骤9

将油加热后关小火放入古方老红糖慢慢炒化，如果发现有焦糊或糊锅应立即关火或离火翻炒，注意：之前应将红糖剁碎；

步骤10

将刚才捞出的排骨重新倒入锅中继续翻炒，让其均匀裹上糖浆，此时任然保持小火；

步骤11

将剩余的三片姜片、香葱段及姜醋汁一起倒入锅中；

步骤12

让其与排骨一起翻炒，此时改用中火；

步骤13

等到汤汁快烧干时，汤汁变有小细泡时淋入2汤匙的水淀粉（需要提前搅动），要一汤匙一汤匙慢慢的加入，期间也要不停的翻炒，起到挂汁的作用，此时选用小火即可，汤汁收得差不多即可装盘。

步骤14

最后在做好的醋溜排骨上随意的点缀一些芝麻即可享用了。