诗文 | 【蔓德拉的厨房】红曲酒酿 |
释义 |
【蔓德拉的厨房】红曲酒酿我做食物思维通常是倒推型,什么叫倒推型呢?就是看见一个美丽的盘子,为它构思一道菜;看见法式煎饼中摊了一层美丽的红色酒酿,不是去做煎饼而是想得到红酒酿。酒酿可以是红色的!!这简直颠覆了我对食物世界仅有的认知!那还有什么不可能?!下次做抹茶酒酿、巧克力酒酿、蓝莓酒酿……哦,太美好了! 【蔓德拉的厨房】红曲酒酿的做法步骤1 糯米提前浸泡至少24小时,蒸锅上放好硅胶垫,把米倒在上面,大火蒸二十分钟。步骤2 关火,将糯米舀入另一有盖的容器中,倒入凉白开,在水中将糯米粒分开,起到降温和清爽米粒的作用。把水倒掉,米湿润些没关系。加入红曲粉拌匀,再加入酒曲的一半拌匀。米中间挖个洞,观察出水的情况。最后把剩下的酒曲洒在洞周的糯米上。盖好盖子,保持密封。![]() 步骤3 把容器放入醒面箱,温度调到35度、12小时。每隔12小时再延长。因我的恒温箱最长定时只有12小时。基本上48小时酒酿就会甜了。洞中充满红色的甜汁。甜蜜、迷人。【蔓德拉的厨房】红曲酒酿的烹饪技巧 |
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