红烧扁鱼
难得遇到没有土腥气的扁鱼，好好料理一番也算对得起好食材。
红烧扁鱼的做法
步骤1
扁鱼里外要洗净，腹内的黑色膜一定要去掉。鱼背每一面都用刀划出两到三条刀口。取一个大碗，把葱姜，1勺酱油，1勺糖，调一下，把鱼放进来，全身涂抹好，冷藏腌制至少15分钟。
步骤2
把锅彻底洗净，拿块姜片，擦一擦。热锅，放油至少30-40ml，看鱼的大小而定，中火，等一有油烟出来，将鱼拎起来，尽可能多沥掉点酱汁，避免油花四溅，慢慢放入油锅。不要急着翻动，可以晃动炒锅，使得鱼的各个部位都煎到位。然后，用锅铲，抄底小心地把鱼身翻个面，煎另一面。步骤3
放入豆豉，酱油，白糖，少许醋，半杯热水，中高火，烧滚，收汁。（喜欢勾欠的，可以先盛出鱼，把汤汁勾薄欠，均匀淋在鱼身上。)红烧扁鱼的烹饪技巧
做到煎鱼不粘锅是需要多加实践的，相信总有完美实现的那一天。