雪菜黑鱼片
雪菜黑鱼片的做法
步骤1
鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份(如果操作环境干净，也可以不洗)。鱼片中放一点盐，用手抓捏至发粘。
步骤2
放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。
步骤3
一点点的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收
步骤4
加入非常厚的湿淀粉。
步骤5
不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，静置。
步骤6
入锅前加入一些食用油拌匀。雪菜黑鱼片的烹饪技巧
浆鱼片要注意的是，不能所有材料一起放入，要分步来，按照盐－>料酒－>蛋清－>厚的湿淀粉，这样的顺序来加，每次加的量不能多，要用手抓捏到完全被鱼片吸收再放下一次料。 * 淀粉，就一定要用红薯淀粉，因为红薯淀粉吸水性好，粘附力强，不容易脱浆。 * 蛋清的量不要多，一般整条为一斤多的黑鱼片出来的鱼片，放半个蛋清就够了，蛋清放多了，炒的时候鱼片表面会感觉不干净。 * 浆好的鱼片入锅前记得要放一小勺食用油拌匀，这样入锅后鱼片不容易粘锅，鱼片之间也不会粘连在一起。