诗文 | 分蛋海绵奶油蛋糕 |
释义 |
分蛋海绵奶油蛋糕
海绵奶油蛋糕的做法![]() 步骤1 原料![]() 步骤2 蛋清与蛋黄分离,装蛋清的盆要无水无油。![]() 步骤3 黄油隔水加热软化。![]() 步骤4 用打蛋器打发蛋白,打发的时候白砂糖分三次加入。![]() 步骤5 直到打至湿性发泡(即提起打蛋器,蛋白拉出弯曲的尖角)![]() 步骤6 蛋黄里加入白砂糖,用打蛋器打发至颜色变浅,体积膨松。![]() 步骤7 分三次倒入熔化的黄油,并用打蛋器继续的搅打成浓稠的蛋黄糊。![]() 步骤8 取一部分蛋白泡入蛋黄糊中,并用翻拌的方式拌匀。![]() 步骤9 拌匀后,倒回蛋白碗里。(此步很重要,如果蛋白在翻拌的过程中消泡了,混合物就会变得很稀,烤出的蛋糕也不会膨松)![]() 步骤10 筛入低筋面粉,快速翻拌均匀。![]() 步骤11 倒入模具中,用刮刀抹平。![]() 步骤12 入预热好的烤箱,中层,上下火,170度,20分钟左右,直到完全膨起。![]() 步骤13 淡奶油加糖打发。![]() 步骤14 把蛋糕一分为二。![]() 步骤15 抹上淡奶油,再把另一片扣在上面,切件即可食用。![]() 步骤16 成品图![]() 步骤17 ...![]() 步骤18 ...海绵奶油蛋糕的烹饪技巧1.很多时候,人们喜欢将黄油在最后一步添加,即加入面粉拌成面糊以后再加入黄油,但这样操作对新手有一定的风险,因为油脂和面糊混合的时候很容易消泡。这款蛋糕制作的时候先将蛋黄和黄油混合(蛋黄可将黄油部分乳化,形成浓稠混合物),制作起来更容易成功。 2.蛋糕完全通过打发鸡蛋膨松起来,因此配方里没有泡打粉之类的膨松剂。如果你担心自己做的时候蛋液会消泡,或者希望蛋糕能更膨松一些,可在面粉里加入2.5ml的泡打粉。 3.蛋糕直接吃就非常可口,也可以撒上果仁,挤上巧克力酱,或者象我一样抹上奶油,味道更丰富哦。 |
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