蒜蓉开背虾
蒜蓉开背虾的做法
步骤1
大虾洗净，用剪刀剪掉虾须；
步骤2
用利刃顺着大虾背部划开，挑出肠泥；
步骤3
葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀，烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱；
步骤4
用小勺舀适量的蒜蓉酱，依次镶嵌在大虾背部的空隙里；
步骤5
装盘，烧开水大火隔水蒸５－６分钟即可。蒜蓉开背虾的烹饪技巧
1．虾最好选用活的大虾，虾体发红、发软的则不新鲜； 2．划开虾背部的时候可以用毛巾按住虾，防止滑动伤手； 3．虾肉很嫩，划开虾背部的时候注意不要划穿，否则盛不住蒜蓉酱； 4．最后隔水蒸的时间根据虾的大小、多少自行调节； 5．吃蒜蓉会造成口气，可以喝点温牛奶，注意要小口慢咽，让牛奶在口腔中多停留一会儿，或者嚼点茶叶即可去除部分口气； 6．吃虾后不宜服维生素C片剂。美国芝加哥大学研究人员通过实验发现，虾等贝壳类食物中含有一种浓度较高的“五价砷化合物”，该物质吃下去本身对人体无毒害作用，但服用维生素 C片剂后，可使原来无毒的“五价砷”转变为有毒物质——砒霜，能危及人的生命。