温州古早味--芥菜饭

二月二吃芥菜饭是温州的老传统，我就爱吃家里妈妈炒的，忍了三季没有芥菜，终于等到它上市了，就不等二月了。

温州古早味--芥菜饭的用料

步骤1

备料，糯米要事先泡3个小时，不要跑太久（当然喜欢软饭的可以再加几小时），菜切丝，肉切片。

步骤2

热锅入油，我喜欢动物油香味，所以用了酱油肉的肥肉。

步骤3

热油冒烟后加盐，这个步骤可以后加，没有硬性规定。

步骤4

入菜翻炒，前面没加盐，这里就要加了，菜加盐才会出水

步骤5

菜翻炒出水收缩这样差不多了

步骤6

将泡好的糯米均匀铺到菜上

步骤7

切片酱油肉铺到米上，也有炒鲜肉的，但是味道上还是差一点，酱味很重要

步骤8

焖十分钟左右，看喜欢什么口感，焖越久越软烂，试味道再最后调整一下。

步骤9

出锅！整个过程不加水不加调料，有芥菜香有酱香有米饭糯香，已经很足够了。

步骤10

开次！

糯米要圆粒的，不要问为什么，就是这么任性。酱油肉最好是家里晒的，比较放心，也比较入味。

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