一桶奇味虾

这是一道在杭州热门餐厅跟大厨学来的招牌菜，也几乎是每桌必点的：炸的外酥里嫩鲜嫩又略带点麻味的“一桶奇味虾”。

奇味虾的用料

明虾半斤

白胡椒粒 10克

红烧酱油 3汤匙

生抽 2汤匙

糖 1汤匙

奇味虾的做法

步骤1

准备好材料；

步骤2

将3份酱油2份生抽1份糖混合在一起拌匀，加入3克左右的白胡椒粒浸泡备用；

步骤3

明虾剪去虾须背部开一刀备用；

步骤4

锅中放足量油烧热；明虾彻底甩开水份（这步非常重要，含水过多会引起油溅）或者用厨房纸巾吸去水份，放入加热到七八成热的油锅中炸到颜色变红捞出；

步骤5

再次加热锅中的油至滚热，放入虾再次复炸10几秒捞出；

步骤6

锅洗干净不用放油，小火加热倒入剩余的白胡椒粒及调好的味汁，转大火加入炸好的明虾翻炒几下拌匀即可。

奇味虾的烹饪技巧

1，明虾开背只需开上半部分肉厚的部分即可，不用开到尾巴； 2，一定要彻底甩干明虾的水份，因为含过多水份在油炸时容易溅出，如果有厨房纸巾能把水份吸掉最好； 3，下锅炸时请小心操作，防止溅伤； 4，复炸两遍是为了保证虾肉外酥里嫩； 5，最后炒味汁时不用放油，只需将白胡椒放进味汁放进，加入炸好的虾略翻炒裹匀即可。