久经考验的蛋黄酥 - (豆沙 + 紫薯)
一点也不用啰嗦，秒杀一切八十五度之流。。。。
首先先和不太了解的同学介绍一下蛋黄酥的结构。
最外面刷的蛋黄加黑芝麻。外面很酥的表皮是由两种皮揉在一起做成的，一种叫水油皮，一种叫油酥（也有人叫油皮，容易晕晕看不清楚）。再里面一层是豆沙，或者莲蓉，紫薯蓉一类，最中心是咸鸭蛋黄。
吃的时候要一口咬下去，酥皮噗噗的往下掉才行。呵呵。
久经考验的蛋黄酥 - (豆沙 + 紫薯)的做法
步骤1
紫薯蓉： 紫薯 500g（买来时的重量） 煮熟，（有人喜欢蒸，但是我的推荐还是煮比较好） 上炒锅，勺子压压松，翻炒。 食用油 50g 椰浆 50g 一直翻炒，炒到比较干，可以揉成团的状态。可以边炒边尝哦。。。。
步骤2
咸蛋黄： 我一直去菜场买生的咸蛋（10个），然后170度，10-15分钟，表皮烤熟即可。不要出油。一分为二。步骤3
水油皮材料混合，稍稍揉一下，揉成团。油酥也是一样。需要静止醒20分钟。一定要醒，面粉和油需要时间融合。
步骤4
将水油皮和油酥分别分割成20等份。水油皮18g一个，油酥12g一个。分割好以后揉成小团。步骤5
将水油皮略擀圆，油酥包进去，包成一个小包子。步骤6
醒10分钟，将小包子擀扁，擀长，要擀的薄一点，卷起。醒20分钟。
步骤7
将小蛋卷拍扁，再次擀扁，擀薄，卷起。再醒20分钟。
步骤8
竖起，拍扁，擀圆，中间厚一点，边缘薄一点。步骤9
红豆沙分成12-15g一个，包入咸鸭蛋黄。 基本上加起来20-25g的样子。
步骤10
将豆沙包入外皮。用虎口慢慢收，慢慢收，收口。
步骤11
鸡蛋打散，刷蛋液，撒黑芝麻。不用口味可以用不同的方式，白芝麻，或者一点紫薯泥都可以。
步骤12
170度，开风，40分钟。久经考验的蛋黄酥 - (豆沙 + 紫薯)的烹饪技巧
出炉马上架子上放凉，然后彻底凉了以后放密封盒。一定要密封，可以保存3-5天，如果想吃热的，放在烤箱150度，10分钟即可。不过说真的，守在烤炉旁边吃的那个才是最香最酥啦。。。。。 举报