缅怀童年-老式无水鸡蛋糕

小时候不像现在有众多西式糕饼房蛋糕店。那时候鸡蛋糕是为数不多的我们日常的甜品之一。有些是购买的一包十个装的市售品，有时候则是跟着妈妈拿着鸡蛋面粉白糖到临时的加工点现场加工。永远难忘的是吃饭刚出炉的鸡蛋糕的刹那，外酥里嫩，香甜绵软，那简直是当时最幸福的时刻，哈哈。现在，各式西点琳琅满目，各种添加剂也好，各类有头有脸的进口材料也罢，融入甜品中，味蕾被极大的满足，但伴随着童年的那份滋味却须臾也不曾忘却。你是不是像我一样，习惯了，拿起鸡蛋就分离蛋黄蛋白做起戚风，轻乳酪…，今天不妨找找童年的滋味吧。注意事项：1，全蛋打发的温度最好在40度左右，因此打发时最好下面放一盆热水。但是不要过热，更不可用开水。2，全蛋打发不太会像蛋白霜那样呈干性发泡，打到提起打蛋器蛋液挂着3厘米左右长不会滴落，盆里的蛋液纹路长时间不消失即可。我大概打了15分钟。蛋液打发及其重要，否则拌入面粉会消泡