戚风蛋糕的正宗做法、鸡蛋、低粉、色拉油、鲜牛奶、白砂糖、白砂糖怎么做-菜谱宝典

步骤1

面粉过筛备用，蛋白蛋黄分离

步骤2

把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。

步骤3

加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋

步骤4

用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

步骤5

再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

步骤6

小短尖，这个适合做戚风！

步骤7

盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。

步骤8

翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

步骤9

混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。

步骤10

将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

步骤11

进预热好的烤箱中层，170度，约1个小时即可。

步骤12

烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。

步骤13

脱模，切块即可享用

步骤14

也可以用来制作各种裱花蛋糕

步骤15

6寸可所有材料除5乘3换算。

戚风蛋糕