油焖大虾
油焖大虾属于经典鲁菜，选用体形硕大、头部长满虾脑，晶莹饱满的新鲜大虾烹制而成。菜品色泽枣红亮丽，味香鲜美，鲜嫩微甜，油润适口。 油焖大虾，趁热剥食，细嫩洁白的虾肉，饱满而鲜美，实在妙不可言，让人胃口大开，是鲁菜里面一道经典的美味佳肴。
油焖大虾的做法
步骤1
原料：虾，葱姜切丝，蒜切片。
步骤2
将虾洗净，剪掉虾须、虾脚、虾枪，从脊背处划开，去掉虾线。
步骤3
净锅上火，放入植物油烧热，下入大虾翻炒变红。
步骤4
放入葱姜蒜翻炒，用勺子压一压虾头，炒出虾油。
步骤5
淋入一汤匙料酒。
步骤6
放入一汤匙生抽，半汤匙醋翻炒均匀。
步骤7
调入盐和糖。
步骤8
加入清水，水量没过虾身的一半，盖上盖，用中小火焖透。
步骤9
汤汁微浓时即可关火，挑拣出葱姜蒜弃掉，装盘上桌。油焖大虾的烹饪技巧
1.处理大虾时要处理干净，剪掉虾须、虾脚、虾枪，从脊背划开，去虾线而且便于入味。 2.焖的时间不宜太久，看虾的大小，一般时间在3--5分钟，虾肉成熟即可关火，以免虾肉质柴汤老。 3.用手勺轻按虾头，挤出虾脑，这样成菜红润油亮，更具食欲。