虾饺
两年前看到图片上漂亮的虾饺就想尝试，无奈一直胆怯于该小吃的难度，今天花了两小时终于折腾出来了，不是很漂亮的但是做个记录在此，下次可以照着这个配方总结了再做。
虾饺的做法
步骤1
馅料制作:鲜虾冷冻半小时取出，去皮去虾线剁成小块，冬笋，胡萝卜，生姜，肥膘，分别剁碎，调入虾仁，加5g玉米淀粉，适量水，搅至肉馅劲道。
步骤2
100克澄面，40克玉米淀粉，200克开水，筷子搅拌成小块。
步骤3
趁热和成面团，切成大小一致的小剂子，用湿的纱布盖着，以免风干。
步骤4
面剂子用手掌压成皮，
步骤5
我选择最简单的先将中间捏拢，再从两边往中间收，馅不能包的太多。
步骤6
中火蒸10分钟，装盘。虾饺的烹饪技巧
和好的面团趁热好操作，凉了就不好做了，所以可以将面团放在温暖湿润的环境。很多菜谱上说用刀背来拍打面皮，我试了一下，其实用手掌按压面块也挺方便的，哪里厚就按哪里，直到按出自己想要的形状和厚薄，如果觉得面块太干，手上可以沾一点水。（家里刚好没有肥膘，用鸡油代替的，所以蒸好后的鸡油浸出来有点黄）