戚风蛋糕（八寸版）的正宗做法、鸡蛋、白糖、低筋面粉、玉米油、橙汁、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

戚风蛋糕（八寸版）的用料

鸡蛋 4个

白糖 80g

低筋面粉 90g

玉米油 50g

橙汁 60g

戚风蛋糕（八寸版）的做法

步骤1

蛋清分离，蛋黄放一个干净盆待用，蛋白放另一个干净的盆里待用。注意蛋白不能沾水、油、蛋黄。

步骤2

蛋黄加白糖20克、玉米油50克、橙汁60克、低筋面粉90克过筛，用炒菜的手法翻拌均匀。注意：尽量减少搅拌使面粉上筋，后面用到拌的步骤也是如此。

步骤3

蛋清滴入6滴白醋，用电动打蛋器开始打发，30秒出泡泡后停机加30克白糖，然后继续打发至白霜状，再加30克白糖继续打发。

步骤4

蛋清打发到硬性发泡状态，可以倒扣盆白霜不散落即可。

步骤5

取三分之一蛋白霜拌入前面混合好的蛋黄液里，注意要用翻拌的手法，拌均匀后倒回蛋白盆里继续把全部的一起拌匀。

步骤6

拌匀后倒入磨具内，放入烤箱底层，上下火140度烤30分钟。30分钟后改160度再烤23分钟。

步骤7

时间到马上出炉，敲桌上几下震出气泡，立马倒扣过来，放置自然完全冷却即可。

步骤8

冷却后脱模。完工。

步骤9

最后给大家看切开的效果。