自制辣椒面的正宗做法、干辣椒、白芝麻、大料、桂皮、花椒、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

自制辣椒面的用料

干辣椒适量

白芝麻适量

大料适量

桂皮适量

花椒适量

自制辣椒面的做法

步骤1

干辣椒用湿布擦干净表面的灰尘。

步骤2

用剪刀剪成小段。

步骤3

材料中，除了白芝麻以外的其它材料全部倒入干净的锅中（干炒，锅中不放油哦）。开小火，不停翻炒两分钟。

步骤4

倒入白芝麻继续以小火慢慢炒香所有材料（大约再炒两三分钟样子，看到芝麻有些微微泛黄）。

步骤5

关火继续翻炒至锅中材料降温。

步骤6

放凉后用食物粉碎机打碎到自己想要的辣椒面粗细程度。

自制辣椒面的烹饪技巧

1. 辣椒面中的香料，可以按照自己喜欢来添加，除了我放的这几种香料，还可以放肉寇、草果等等之类的（放草果的话记得要用刀拍碎）。 2. 整个过程用小火，慢慢把所有材料炒香，注意别炒糊了。白芝麻比较容易熟，所以等其它材料炒两分钟后再放入炒，这样不会芝麻炒糊了其它材料还没炒到位。 3. 关火后人不要走开，锅中还有余温，要继续炒，否则材料会焦掉。