杏仁曲奇
一直想找到一款花纹清晰,入口酥脆的曲奇方子,某日微博看到@沈呆纸 的柠檬曲奇方子,试过果然不错,我改良了下,奶香更加浓郁
杏仁曲奇的做法
步骤1
黄油切小块室温软化到用手一戳就有一个小坑
步骤2
淡奶油加砂糖加热至糖完全融化(得到的液体略微浓稠)
步骤3
开始打发黄油至黄油体积变大颜色变浅(刚开始的颜色)
步骤4
高速打发2分钟后的颜色
步骤5
继续打发1分钟后的颜色
步骤6
再继续打发30s
步骤7
再继续打发30s
步骤8
淡奶油糖水少量多次加入黄油中,我是分了6次加入的,每次加入后必须要打均匀才能加入下一次的糖水
步骤9
筛入提前过筛好的低筋面粉和杏仁粉
步骤10
翻版均匀
步骤11
我用SN7092,从13:00方向逆时针挤一圈
步骤12
180度18min
步骤13
出炉彻底晾凉密封保存可以放2周杏仁曲奇的烹饪技巧
黄油我用的是没有发酵的,个人更喜欢这个,奶香更加浓郁,淡奶油糖水夏天一定要彻底冷却再用,冬天微温即可,这个量可以挤30块