杏仁曲奇

一直想找到一款花纹清晰,入口酥脆的曲奇方子,某日微博看到@沈呆纸的柠檬曲奇方子,试过果然不错,我改良了下,奶香更加浓郁

杏仁曲奇的用料

步骤1

黄油切小块室温软化到用手一戳就有一个小坑

步骤2

淡奶油加砂糖加热至糖完全融化(得到的液体略微浓稠)

步骤3

开始打发黄油至黄油体积变大颜色变浅(刚开始的颜色)

步骤4

高速打发2分钟后的颜色

步骤5

继续打发1分钟后的颜色

步骤6

再继续打发30s

步骤7

再继续打发30s

步骤8

淡奶油糖水少量多次加入黄油中,我是分了6次加入的,每次加入后必须要打均匀才能加入下一次的糖水

步骤9

筛入提前过筛好的低筋面粉和杏仁粉

步骤10

翻版均匀

步骤11

我用SN7092,从13:00方向逆时针挤一圈

步骤12

180度18min

步骤13

出炉彻底晾凉密封保存可以放2周

黄油我用的是没有发酵的,个人更喜欢这个,奶香更加浓郁,淡奶油糖水夏天一定要彻底冷却再用,冬天微温即可,这个量可以挤30块

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