豉辣苦瓜
豉辣苦瓜的做法
步骤1
苦瓜用淡盐水浸泡洗净后，对半切开，用小勺子把籽和瓤刮干净，洗净切成长条状。放点盐，用手抓捏几下，放置五分钟后，倒去多余水份沥干。
步骤2
姜切片，葱切段，干红辣椒剪开去籽后切成细丝。
步骤3
炒锅烧热，把苦瓜直接放入锅中（不放油，不加任何调料），用大火清炒2分钟，盛出待用。
步骤4
锅中放油烧热，下姜片和葱花爆出香味后，捞出扔掉。
步骤5
把干红辣椒丝放入小火煸香。
步骤6
转大火，放苦瓜条，煸炒几下。
步骤7
锅中放入一小勺老干妈牛肉豆豉酱煸炒均匀后，放盐、一点点糖和鸡精，炒匀即可出锅。豉辣苦瓜的烹饪技巧
1. 苦瓜先在热锅里干炒一下，把苦瓜中的水份稍稍去除后，再和酱料一起炒，味道更香。 2. 最后一步白糖起调和味道的作用，量要少，以尝不出甜味为好。不喜欢不放也无妨。 【如何挑选苦瓜】： 挑选苦瓜是，选颜色淡的，表面凸起颗粒越大越好。苦瓜身上那一颗颗的果瘤，正是辨别苦瓜好坏的特征。颗粒越大越饱满，表示瓜肉越厚；反之，颗粒越小，瓜肉就相对较薄。另外，选苦瓜时要挑直型的比较好。 【苦瓜的储存方法】 新鲜的苦瓜最好现买现吃，如果一次吃不完，那么要用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏保鲜。注意不要让苦瓜受潮，并且保存不要超过三天。