红烧带鱼
红烧带鱼的做法
步骤1
带鱼请摊主收拾好，回家洗干净切段，装入碗内，加入盐、味精、酒腌半小时至一小时步骤2
青椒去蒂去籽，洗净切块待用步骤3
锅上火加热，加入少量油，加入青椒块煸炒，盛出步骤4
锅内加入油（略多一些），油烧至七成热（比较热），将鱼段沾上薄薄的一层干淀粉后投入油锅，炸至两面干炸呈金黄色捞出（油不多的话，可以分二次炸）步骤5
倒去余油（煎过带鱼的油比较浑浊，不适合再用），洗干净锅步骤6
再倒入极少量的油，爆香葱段、姜片，加入酒、酱油、盐、糖，加适量水烧开步骤7
放入炸好的带鱼，用小火煨烧十分钟左右（要经常晃锅，以防粘底）步骤8
加入青椒块,淋上少许醋，加入适量味精调味，收浓汤汁，关火装盆红烧带鱼的烹饪技巧
1、带鱼在选购时一定要选新鲜的，大小倒不是最重要。我一般比较喜欢买大小适中的，不太喜欢太粗的。太粗的感觉肉质比较粗糙。新鲜的带鱼鱼身比较完整，鱼鳃较红，手感比较硬实，不是软软的。 2、因为带鱼沾了干淀粉油炸的，因此在烧的时候很容易粘锅，因此要经常晃动锅子，否则粘底了烧焦了就不好了。 3、加青椒的目的是为了使颜色更漂亮些，促进食欲；也可以使营养更丰富些。 4、带鱼性温、味甘。具有补血养肝、和中开胃、补虚的作用。非常适合于脾胃虚弱、消化不良的人群。据书上说：带鱼含有多种不饱和脂肪酸，它能增强皮肤表皮细胞的活力，使皮肤细嫩、光结，具有美容的效果呢。爱美的MM不妨多吃呀。