肉夹馍的正宗做法、面粉、五花肉、油、葱姜、酵母、料酒、生抽、八角、老抽、冰糖、桂皮、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

肉夹馍的用料

面粉 350g

五花肉 500g

油 15ml

葱姜少许

酵母 5g

料酒 30ml

生抽 15ml

八角 3个

老抽 15ml

冰糖 15g

桂皮少许

肉夹馍的做法

步骤1

面粉加入酵母粉和清水，用手揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大，可以用手指沾面粉戳个洞看看，不塌陷不回缩就是最好的状态。

步骤2

将发好的面团取出排气，醒5分钟再分成6个小剂子揉匀，再醒5分钟，然后擀成长条卷起来，收口压在下面。

步骤3

压扁擀成直径10cm的圆饼，不要太厚。中火烧热平底不粘锅，锅热后换小火，不要放油，直接把致好的饼放入锅中，盖上锅盖，待一面烙至金黄后翻另一面，也烙至金黄即可。

步骤4

将五花肉洗净，放入开水中过一下，捞起来用冷水冲洗干净表面的沫子，切成大块，炒锅放入油，加入冰糖，小火炒黄，转大火放入五花肉快迅速翻炒至上色，放入调味料，八角香叶等，再加入开水（水没过肉即可），盖上锅盖，大火烧开，转小火，炖至肉烂即可。

步骤5

炖好的肉起锅，将肉剁成肉丁。

步骤6

传说中的肉夹馍完成了。