菰米香牛肉的正宗做法、牛肉（里脊，纯瘦肉）、煮熟菰米、姜、蒜苗、蛋清、生抽、老抽、白酒、黑胡椒粉、耗油、水、糖、淀粉、盐、小苏打、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

菰米香牛肉

菰米提前一晚泡上，第二天煮熟备用，这种米即便熟了口感也是有嚼劲，类似燕麦米。筷子夹上一块粘着菰米的嫩嫩的牛肉，肉香混着米香，值得一试的美味营养菜(^_^)

菰米香牛肉的用料

牛肉（里脊，纯瘦肉） 300g

煮熟菰米一小碗

姜一小块

蒜苗两颗

蛋清一勺

生抽两勺

老抽半勺

白酒一勺

黑胡椒粉适量

耗油一勺

水两勺

糖一小勺

淀粉两小勺

盐半小勺

小苏打四分之一小勺

菰米香牛肉的做法

步骤1

借用以前的照片，煮好的菰米，沥干水分备用

步骤2

牛肉300克洗净切薄片，姜切丝

步骤3

腌制牛肉：一勺蛋清，一勺白酒，两勺生抽，半勺老抽，以上都以图片里的勺子为准

步骤4

两小勺淀粉

步骤5

一小勺白糖，半小勺盐

步骤6

四分之一小勺小苏打

步骤7

磨几下黑胡椒粉

步骤8

顺一个方向用筷子搅动，至肉上劲盆内无水，蒜苗切小段

步骤9

先后两次加入两勺水，跟上一步一样，顺一个方向搅动，至肉吸入水分，盆内无水。腌制十五分钟左右

步骤10

不粘锅热锅凉油，下姜丝煸炒片刻

步骤11

倒入牛肉，迅速炒散，不停翻炒

步骤12

炒至肉基本变色倒入沥干水分的菰米

步骤13

倒入菰米，翻炒匀，以下放入调料的步骤一定要快速，不然时间长了肉肉会老，如果感觉来不及可以考虑锅暂时离火操作

步骤14

加入一勺耗油，炒匀

步骤15

磨五六下黑胡椒粉，炒匀

步骤16

出锅前放入蒜苗，或者香葱都行

步骤17

成品

步骤18

成品

菰米香牛肉

菰米香牛肉的用料

菰米香牛肉的做法

菰米香牛肉的烹饪技巧