椰蓉糯米糍
椰蓉糯米糍的做法
步骤1
称量好糯米粉及澄粉，最佳比例约为6：1；将澄粉兑入开水，搅匀后倒入盛糯米粉的大盆内，加入色拉油或猪油、糖，调入适量温热鲜奶，揉匀做成粉团。
步骤2
将粉团分份，将豆沙内馅分份，将豆沙内馅包裹入粉团内，搓成圆球形。
步骤3
将蒸盘底抹一层薄油，将糯米滋放入，入锅中大火蒸熟(约10分钟)取出；乘热将蒸好的糯米糍裹上一层椰蓉，装盘后在每粒糯米糍上点缀一粒浸泡过的枸杞，即可趁热食用。椰蓉糯米糍的烹饪技巧
小贴士：加入澄粉的作用是使糯米粉更粘合不易散开。如果手边没有澄粉，可先揉1小团糯米粉块，放入开水锅中煮至浮起捞出，再与糯米粉揉合，即“粿脆”，用以代替澄粉。 做好椰蓉糯米糍，三点小注意：要将蒸盘底先抹一层薄油，再将糯米糍放入蒸制，以免蒸好后粘盘。在搓揉粉团的时候，可以多花费一点时间，这样蒸出来的糯米糍更香软更有延展性，更好吃。蒸的时候不要用太大的火，蒸制中途最好揭一下锅盖泄泄气，这样蒸好的糯米。