香酥馅饼
香酥馅饼的做法
步骤1
肉切丁，再剁几刀，加调料拌匀腌制1小时，葱切碎加入肉中。拌匀
步骤2
开水烫过所有面粉，稍凉后揉匀，一点点加入凉水，用拳头面揣入至面团有筋行，柔软，滚圆，盖保鲜膜饧1小时。
步骤3
面团饧好，滚长一点，分三等份，取其一，按扁，擀成薄片。
步骤4
撒1/3肉，摊匀，卷起。
步骤5
锅里热油，小火两面煎至金黄。香酥馅饼的烹饪技巧
1.不能只用精瘦肉，口感会柴。五花肉最好，若不喜欢太肥的口感，像我一样选择颈背肉。 2.猪肉最好不用绞肉馅，自己切丁，不用剁太碎，口感反而好。加调料拌匀时要成不规则方向乱拌，避免肉成丸。生抽可多加点，这样馅足够湿润，搅拌时不需再加水。 3.面粉先加开水烫熟。之后一点点加入凉水用手握拳头揣面，使得面上劲。这样做出的饼软嫩。 4.至少要饧面1小时。中间可多揉两次。 5.饼皮要尽量擀薄。这是考验面是否揉上劲的时候。 6.要用厚底锅小火煎饼，煎饼时稍多放油可使得饼皮煎的更酥脆。