最上瘾的绝味川菜——芹菜炒鸡杂的正宗做法、一只鸡的鸡杂（包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等）、香芹、泡椒、泡姜、蒜、生抽、料酒、淀粉、糖、郫县豆瓣怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

芹菜炒鸡杂的用料

一只鸡的鸡杂（包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等）

香芹 200克

泡椒 25克

泡姜 25克

蒜 10克

生抽 15毫升

料酒 15毫升

淀粉 5克

糖 5克

郫县豆瓣 20克

芹菜炒鸡杂的做法

步骤1

新鲜鸡杂切小件，鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀、鸡肠切段，用生抽、淀粉抓匀稍腌。

步骤2

2，香芹去老叶洗净切成4厘米左右的段。

步骤3

将郫县豆瓣剁碎，泡椒斜切成段，泡姜切片，大蒜去皮洗净切片。

步骤4

炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油。

步骤5

下姜、蒜和泡椒炒香。

步骤6

下鸡杂炒断生，加料酒翻炒。

步骤7

下芹菜同炒，炒断生即可。

步骤8

加糖、盐调味即可。

步骤9

选自《最上瘾的绝味川菜》当当网、京东网有售

芹菜炒鸡杂的烹饪技巧

一般人我不告诉他： 1、这道菜中鸡肠、鸡胗都是容易老的材料，所以炒的时候要注意火候，要大火快炒，才能做出脆嫩的鸡杂。 2、鸡胗花刀切法：将鸡胗突出的一面向上，先斜切，根部不切断，再纵向切，一刀不切断一刀切断。明白地吃： 1、芹菜炒鸡杂是一道乡土味很浓的四川菜，泡椒、泡姜除了增加风味还有去腥增鲜的作用。 2、内脏虽然好吃但是胆固醇含量高，所以高血脂人群应该少吃。