最上瘾的绝味川菜——芹菜炒鸡杂
芹菜炒鸡杂的做法
步骤1
新鲜鸡杂切小件，鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀、鸡肠切段，用生抽、淀粉抓匀稍腌。
步骤2
2， 香芹去老叶洗净切成4厘米左右的段。
步骤3
将郫县豆瓣剁碎，泡椒斜切成段，泡姜切片，大蒜去皮洗净切片。
步骤4
炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油。
步骤5
下姜、蒜和泡椒炒香。
步骤6
下鸡杂炒断生，加料酒翻炒。
步骤7
下芹菜同炒，炒断生即可。
步骤8
加糖、盐调味即可。
步骤9
选自《最上瘾的绝味川菜》 当当网、京东网有售芹菜炒鸡杂的烹饪技巧
一般人我不告诉他： 1、 这道菜中鸡肠、鸡胗都是容易老的材料，所以炒的时候要注意火候，要大火快炒，才能做出脆嫩的鸡杂。 2、 鸡胗花刀切法：将鸡胗突出的一面向上，先斜切，根部不切断，再纵向切，一刀不切断一刀切断。 明白地吃： 1、 芹菜炒鸡杂是一道乡土味很浓的四川菜，泡椒、泡姜除了增加风味还有去腥增鲜的作用。 2、 内脏虽然好吃但是胆固醇含量高，所以高血脂人群应该少吃。