酸菜鱼的正宗做法、草鱼、酸菜、葱、姜、蒜、花椒、红辣椒、泡椒、料酒、白胡椒粉、淀粉、怎么做-菜谱宝典

步骤1

准备一条二斤多点的草鱼，收拾干净

步骤2

抽出鱼筋，非常重要，参考第一张图片

步骤3

剔骨

步骤4

剔鱼排

步骤5

片鱼片，把鱼、刀、菜板擦干，把刀磨锋利点，很简单

步骤6

腌制鱼片。料酒两勺，盐一勺，淀粉两勺，蛋清一个，胡椒粉一勺，用手抓均匀。腌制半小时。

步骤7

腌制鱼片需要半个小时，，这半小时，咱们来准备点其他的东西，酸菜，用清水泡一会，再用清水反复冲洗一下，切好备用（酸菜疙瘩别丢掉，切成片，很好吃的）

步骤8

准备好葱姜蒜小米椒（泡椒）花椒，备用

步骤9

将刚准备好的葱姜蒜花椒泡椒的三分之二，来爆炒酸菜2分钟，乘盘备用。

步骤10

将剩下的葱姜蒜花椒泡椒来爆炒鱼头（鱼头从中间劈开）鱼骨，爆炒两分钟后，加入凉水，烧开后，中火炖四分钟，加入炒好的酸菜，再炖2分钟，放入鱼片，放鱼片的时候一定不要一起倒进锅里，用手散到锅里，开锅2分钟后，鱼片不宜煮时间太久，出锅。

步骤11

刚出锅的酸菜鱼很香，但不要以为这样就好了，现在是龙画好了，就差点睛之笔了，OK,准备花椒红辣椒泡椒，用油炒香后，淋在酸菜鱼上，吱吱啦啦一声油响，老周酸菜鱼正式出锅了。

步骤12

一家人开开心心的吃鱼喽，注意烫！！！

酸菜鱼