老成都的味道~家常版排骨烧土豆
成都人进面馆点的最多的两种面：排骨面、牛肉面，这款排骨烧土豆就是排骨面的酱汁。排骨土豆在晚餐被消灭掉大部分后，剩下的汤汁留到第二天中午，煮二两鲜切面，淋上排骨汤，洒上葱花，烫一撮小白菜，保证连面带汤一滴不剩。
排骨烧土豆的做法
步骤1
排骨加姜片、料酒焯水，捞起沥干备用。
步骤2
生姜、大蒜切厚片，大葱切长段。
步骤3
锅里热油，放姜蒜片，葱段小火炒出香味。
步骤4
加豆瓣酱，小火炒出红油。
步骤5
放入排骨，冰糖，用中小火翻炒1分钟。
步骤6
烹入生抽、老抽翻炒均匀后，加入1500ml水，大火烧开后转中火烧40分钟左右至肉熟。
步骤7
土豆削皮洗净切块，待排骨烧熟时倒入锅内，再煮10分钟左右至土豆熟软，关火调入少许盐、鸡精即可。排骨烧土豆的烹饪技巧
这道可做面条酱汁的排骨烧土豆，一定要加足够量的水来烧，才会汤宽，推荐用焯排骨的水，去掉浮沫，放置5分钟取其澄清部分。