粉蒸肉

粉蒸肉又名面面肉是广泛流行于中国南方地区的汉族传统名菜之一，粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。

粉蒸肉的用料

步骤1

将五花肉切成1cm左右的块状。浸泡15分钟后沥水擦干。用生抽，老抽，盐，胡椒粉，姜片或者料酒抓匀腌制30分钟。倒入适量的蒸肉粉。放入豆豉(可事先入锅爆香)野山椒段(不吃辣可不放)。最后加入水，搅拌均匀。大火蒸20分钟分钟，转中火20分钟。

步骤2

淋上香油。

蒸肉粉兑水的问题，水量不能多也不能太少，菜谱中用水量是我目测的，因为蒸的过程会有大量水汽，所以加水拌匀成肉粉完全包裹住肉块稍偏干，另外还有散肉粉最佳。除了五花肉还可以辅老藕、南瓜、红薯、土豆块等配菜。