红豆沙排包的正宗做法、金像高筋粉、低筋面粉、牛奶、淡奶油、全蛋液、黄油、细砂糖、盐、酵母、红豆沙、杏仁片、怎么做-菜谱宝典

步骤1

将黄油以外的所有面团材料按顺序放入搅拌盆(先放入液体，再依次放入盐和糖，再面粉类，酵母放在面粉的上面);

步骤2

将搅拌盆装入厨师机，用厨师机揉至能拉出较厚的膜，再加入黄油揉至扩展阶段(就是能拉出大片半透明不易破的薄膜);

步骤3

将揉好的面团滚圆，放入盆，盖上保鲜膜，置温暖处做基础发酵;

步骤4

面团发酵至两倍大，用手指蘸上面粉插入面团，抽出后面团凹洞不回弹或回弹缓慢，即基础发酵完毕(如果凹洞很快回弹是发酵不足，如果面团塌陷则说明发酵过头了);

步骤5

将面团轻压排气，分割成16等份，滚圆盖上保鲜膜，松驰15分钟，此时也将豆沙分成16份，每份25克，略搓圆;

步骤6

面团松驰完毕后，取一份面团，轻压排气，再擀成圆形;

步骤7

翻面后包入豆沙;

步骤8

收口捏紧;

步骤9

再翻面，收口朝下，搓圆;

步骤10

将面团逐个包好后，排入烤盘(烤盘是28厘米x28厘米的不粘烤盘);

步骤11

将面团放至温暖湿润处做最后发酵(我是放在烤箱或微波炉上层，下层再放上一碗没有完全烧开，大概90度左右的热水，关上炉门以产生热度和湿度，冬天气温较底，中途水凉了要重新换上热水);

步骤12

最后发酵完毕，在面团表面刷上蛋液，放上杏仁片;

步骤13

烤箱提前预热至180度，上下火，将面团放入中下层，烤20分钟即可，出炉后要马上脱模，移到烤网上放凉，再密封保存。

红豆沙排包