| 诗文 | 中种天然酵母蓝莓蔓越莓面包 |
| 释义 |
中种天然酵母蓝莓蔓越莓面包
蓝莓蔓越莓面包的做法
步骤1 使用喂养后2-4小时内的天然酵母,天然酵母的培养方法在此http://www.douguo.com/cookbook/964783.html。
步骤2 将中种材料混合
步骤3 揉至面团刚开始扩展即可,不用揉至完全扩展
步骤4 室温发酵至两倍大(天然酵母冷藏发酵过于缓慢,我在7度左右的室温下发酵8小时左右)
步骤5 将发酵好的中种用手背握拳沾干粉压扁排气,然后加入面团材料,混合揉至面筋完全扩展。
步骤6 在揉好的面团中加入蓝莓干和蔓越莓干
步骤7 将面团滚圆盖上保鲜膜和湿布发酵
步骤8 发酵至两倍大
步骤9 将面团分割成两等分卷起静置松弛20分钟
步骤10 将面团用手掌压扁
步骤11 折起面团呈三角形,收口朝下放上烤盘盖上湿布发酵
步骤12 发酵至两倍大,表面喷水,表面晒上干粉
步骤13 用刀片在面包上割两道割口,烤箱预热至180度,中层烤22分钟左右。蓝莓蔓越莓面包的烹饪技巧 |
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