水煮肉片千张
水煮肉片千张的做法
步骤1
里脊切薄片，用适量料酒、淀粉和盐抓均。豆腐丝开水焯烫两分钟后备用步骤2
大蒜切碎，辣椒剪段，姜切片备用步骤3
锅内油温6成热，小火爆香花椒粒，捞出丢弃.锅内余油继续烧热，放入蒜粒姜片和一小勺郫县豆瓣炒出红油步骤4
往锅内倒一碗清水大火煮沸后，调入适量的白糖、老抽、老干妈豆豉和盐步骤5
倒入腌好的肉片大火煮沸至肉片变色，再下入豆腐丝，煮5分钟后装盘步骤6
在装好的菜的盘内撒入切好的蒜末辣椒段和花椒粒步骤7
取净锅，倒入适量油，油烧至冒烟后，对准菜盘中的蒜末辣椒段和花椒粒浇上即可水煮肉片千张的烹饪技巧
PS：1.花椒切忌不要放太多，也不要大火炸制，否则炸出来的花椒油很苦 2.要先煮肉，用肉汤来煮千张味道更浓 3.郫县豆瓣酱本身就有咸味，一定要尝着来，又加了点老干妈豆豉，没想到味道也挺出彩儿。 4.最后一步浇油很关键，油要是没烧热，蒜香和花椒香就会逼不出来。