泰汁藕夹
不容易
泰汁藕夹的做法
步骤1
准备材料
步骤2
藕（去掉两端，只留中间粗细均匀部分）去皮洗净切成片，切片第一刀不要切到底，第二刀切下，切得尽量薄
步骤3
超市的调味猪肉馅，个人觉得有点淡加入少许生抽和盐，白胡椒粉提味，蒸到8成熟（待会还再煎，预先蒸就不用担心煎不熟，切忌蒸全熟！），加入葱粒和甜辣酱，拌匀，备用
步骤4
调糊浆，面粉和水按比例拌匀，加入鸡蛋继续拌匀，浓稠点，同酸奶类似（图中面粉不够，要多放）太稀的面糊没有粘合度
步骤5
打开藕夹包入馅料，馅料不要太多，放入面糊，两面均匀裹上，放一边
步骤6
热油中火，油多了腻，油少了容易焦（比图中放多少少就可以）莲藕吸油切忌放多油。
步骤7
油热了转中到小火煎，轻压一下藕夹，使它粘合，一面煎半分钟，翻面，煎成金黄色，出锅
步骤8
淋上酸辣口味的泰汁就OK了~泰汁藕夹的烹饪技巧
切完的藕夹放盐水腌半小时后用手弯起来不容易断，可是没那么脆口。自制猪肉馅，五花肉去皮，肥肉剁碎放一边，瘦肉切好，肥肉:瘦肉=3:7，剁成肉糜，倒入少许生抽，姜末，盐，蒜末，白胡椒，生粉，用筷子将所有材料翻拌均匀，搅拌时最好朝一个方向，用力加速，静置30分钟入味。因为藕片本身无味，肉馅不宜味道太淡。煎的时候切忌大火。买的酸辣煎味道太淡的话可以调，加糖和剁碎的辣椒调得更惹味些。