squallend的葡萄干蛋糕卷的正宗做法、蛋黄、蛋白、砂糖(蛋黄用)、砂糖(蛋白)、葡萄干、玉米油、牛奶、低粉、柠檬汁、怎么做-菜谱宝典

葡萄干蛋糕卷的用料

蛋黄 5个

蛋白 5个

砂糖(蛋黄用) 20g

砂糖(蛋白) 60g

葡萄干 35g

玉米油 50g

牛奶 50g

低粉 85g

柠檬汁 5滴

葡萄干蛋糕卷的做法

步骤1

全部材料

步骤2

蛋黄打散，油，牛奶，砂糖，分次加入蛋黄液中搅拌均匀

步骤3

筛入2/3的低粉搅拌至无颗粒

步骤4

加入剩下的1/3低粉，搅拌至面糊均匀细滑

步骤5

蛋白加入柠檬汁，然后分次加入砂糖打发至九层发(湿性发泡)

步骤6

1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌，翻拌混合

步骤7

把混合的蛋黄糊倒入蛋白霜中，同样手法混合均匀

步骤8

预热烤箱160°，烤盘放上油纸，葡萄干如图排布(葡萄干预先在微波炉罩上保鲜膜中火热1分钟)

步骤9

把面糊倒入烤盘用刮刀抹平，轻震几下，然后160°入烤箱烤30分钟以上，至表面上色，中间要完全烤透，烤好后用烤网倒扣

步骤10

在烤网上倒扣时，把油纸扯去，待至温热，再撕下油纸这面再放上一张油纸把蛋糕翻回来，这是可以卷了，拿一根擀面棍提起油纸一端，顺慢慢卷起蛋糕，压实压紧，卷起后不要急，让蛋糕卷放凉定型。