扁豆炒肉

扁豆好虫，不施洒一些农药是长不好的，另外，扁豆本身也含有一些毒素，但是爱吃扁豆的人也多。怎么办？怎么处理扁豆才好？与大家分享我家扁豆的做法，扁豆炒肉是怎么做的。

扁豆炒肉的用料

扁豆半斤

猪肉 200克

剁辣椒适量

油适量

盐适量

酱油适量

蚝油适量

扁豆炒肉的做法

步骤1

先将扁豆撕去老筋，然后对着亮光照一下，撕去有虫子的部分，将扁豆一分为二撕成两半。先冲洗两遍，再用浓盐水浸泡扁豆，大概10分钟，最后再冲洗两遍就可以滤水准备下锅预处理了。干净无油的锅子烧热，倒入扁豆煸炒，炒到扁豆变色，表面起一些黄色的小泡泡就可以盛出来准备加肉一起炒了。

步骤2

猪肉切薄片，用少许生抽抓匀；

步骤3

坐锅烧油，放剁辣椒炒香，接着加扁豆一起翻炒，适量调盐入味；

步骤4

加入肉片一起大火快炒，肉片变色，淋酱油蚝油翻匀，喷一炒勺水烧一下，收汁即可出锅装盘。

扁豆炒肉的烹饪技巧

1、扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。 2、浓盐水可以漂出农药残渣，干锅炒扁豆可以分解掉扁豆的皂素，这样处理的扁豆可以放心吃。 3. 浓盐水泡过的扁豆不会咸，依自家口味调盐，还可以将剁椒换成新鲜辣椒，清香味很不错。