法式马卡龙(/≧▽≦/)的正宗做法、杏仁粉、蛋白、细砂糖、色素、糖粉、蛋黄、细砂糖、牛奶、杏仁粉、怎么做-菜谱宝典

步骤1

简单的材料

步骤2

杏仁粉和糖粉过筛。

步骤3

搅匀糖粉和杏仁粉（以后就叫他们TPT）

步骤4

现在开始打发蛋清（盆一定要无水无油，打到干性发泡，像戚风蛋糕一样。）

步骤5

打到此状态加入1／3的细砂糖。

步骤6

蛋清变成白色，有肉眼可见的泡泡，出现淡淡的纹路时，再加入1／3的细砂糖。

步骤7

有一个弯弯的钩时（湿性发泡）再加入剩下的细砂糖。（完全是个人经验）

步骤8

打蛋器上和打蛋盆中有一个尖尖的直立的并且可以保持很长时间的尖尖角时，说明蛋白打好了。（打发蛋白太重要了）

步骤9

加入色素调到你喜欢的颜色，中速打发。

步骤10

取小部分蛋白与TPT混合均匀，然后再加入剩下的蛋白。

步骤11

用刮刀搅拌成此状态。注：搅拌时一定要用翻拌法，以免消泡。

步骤12

装入裱花袋。

步骤13

挤完的马卡龙面糊用棉签修型。

步骤14

敲打烤盘底部，出现的泡泡用牙签戳破。

步骤15

烤箱150度预热，差不多烤箱内部40多度时把马卡龙放入烤箱内后就可以关掉烤箱了，等马卡龙表面有一层糖衣时（摸起来不黏手，有一丢丢QQ的）调160度～170度，考5分钟左右出现裙边，等裙边稳固时转120度，烤12分钟左右。烤箱开个小口放湿气。

步骤16

卡仕达酱：蛋黄加砂糖打发至膨胀颜色变浅，筛入杏仁粉打匀，牛奶不要煮沸温热即可，慢慢倒入蛋黄中打匀，卡仕达酱过筛重新倒入锅中，小火边熬变搅拌，熬到适合的粘稠度，放入冰箱冷藏。

步骤17

完成(/≧▽≦/)

法式马卡龙(/≧▽≦/)